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        珍珠翡翠白玉汤

        2022-06-23  二班毛豆

        苦菜汤

        云南菜里若论清汤寡水,莫过于苦菜汤。苦菜即芥菜。

        第一次吃苦菜汤,很是诧异,居然真有这么做汤的。店家配了一小碗干辣椒面,与菜汤一起端上来。汤钵里半点油星不见,尝一口,亦无盐,淡绿色汤里只是苦菜叶,再无内容。

        正欲询问,只见陈同学熟练地舀起一勺汤,放入蘸料碗里,搅拌均匀成了蘸水,又舀起苦菜放蘸水里,涮一下放入口中。我如法炮制,苦菜顿时鲜辣咸香,遂恍然大悟,原来苦菜汤是这么吃的。

        剑川豌豆尖豆腐汤

        今年过年从滇西回昆明,途经剑川,在城里一家餐馆吃午餐。正是早春时节,遂点了豌豆尖豆腐汤。前面几道菜香辣重油,最后的豌豆尖豆腐汤,清香无油爽口,一解油腻,堪称完美。

        这样的天然清汤,在餐馆已很少见了。喝着汤,越看越像小时候吃的青菜豆腐汤。

        妈妈常做这道菜汤,爸爸最爱吃,喝汤时还摇头念歌诀:“青菜豆腐汤,又好吃又滋养,吃了还怀想。”

        小时候不觉得汤有什么好。这样的汤,怀想什么。

        于是,爸爸讲了个故事。

        青菜豆腐汤

        明朝开国皇帝朱元璋是安徽凤阳人,少时家贫,17岁父母去世,他无家可归,去寺庙里做了和尚,有口饭吃。

        但不久家乡发大水,闹灾荒,寺中香火冷落,他只好外出化缘。然而,老百姓也生活艰苦,化缘也不容易,常常一天都讨不到一口吃的。一次,他三天都没吃东西,饿昏在街头。一位路过的老婆婆将他救回家,用家里仅有的一块豆腐和几棵菠菜,放到剩粥里一起煮了,喂给朱元津吃。朱元璋吃完精神大振,问老婆婆刚才吃的是什么。老婆婆开玩笑说,叫“珍珠翡翠白玉汤”。

        后来朱元璋当了皇帝,尝尽天下美味佳肴。有一天他生了病,吃什么都不香,忽然便想起了少年时吃过的“珍珠翡翠白玉汤”,便下令御厨做给他吃。

        御厨从没听过这道菜,做出来自然不对味。朱元璋非常生气,重罚了御厨,又让其他厨师做。御厨中有个他家乡人,很聪明。他熬了鱼汤,用鱼籽当珍珠,放入菠菜豆腐,做好后献给皇上。

        朱元璋一吃,虽没老婆婆当年做的那么好吃,但也不错。于是重赏了那位厨师。后来厨师归故里,将皇帝喜爱的这道菜,传授给了家乡人。

        至今,徽菜里都有“珍珠翡翠白玉汤”。

        珍珠翡翠白玉汤

        不知是被爸爸的故事吸引,还是心理作用,自此,便觉得青菜豆腐汤好吃了许多。

        当然,妈妈做的青菜豆腐汤的确好吃。我的家乡是鱼米之乡,特产“巢湖三白”,闻名遐迩。“三白”指白米虾、银鱼、白鱼。

        白米虾晒干后做成虾米,做汤时放点,比肉还鲜,自然好吃。

        家乡还产螃蟹,即大闸蟹。虽没有阳澄湖大闸蟹出名,却是货真价实用巢湖水、螺蛳肉及小鱼养出的,壳脆肉甜,味极鲜美。

        明末文学家李渔提倡:“饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也。”但他一生却嗜蟹如命。李渔在《闲情偶寄》中,用较其他文章两三倍的篇幅介绍蟹,便可见一斑。

        “舌尖上的中国”有一道美味曰“秃黄油”,即用蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油洒上胡椒粉制成。吃时取出,或做汤,或拌面、拌饭,均是人间美味。

        蟹版珍珠翡翠白玉汤

        前两年回家乡,同学知我爱吃蟹,做了蟹肉黄给我带回深圳,真是喜不自禁。


        蟹肉黄做法与秃黄油一样,但不是纯粹的秃黄油,而是将蟹肉、蟹黄、蟹膏混在一起制成,味道并不比秃黄油逊色。

        我做了一道蟹版珍珠翡翠白玉汤,将虾米换成了蟹肉黄。那个鲜啊。

        自此,我更加喜爱这道菜了。

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