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        浓浓的家乡味,自制山胡椒油,夏天这10个山胡椒做的家常菜别错过

        2022-06-21  恋尚我家   |  转藏
           
        浓浓的家乡味,自制山胡椒油,夏天这10个山胡椒做的家常菜别错过
        今年上海因为疫情,外面的快递一直进不来,前段时间吃个面条老公还念叨:要是有山胡椒油就好了!其实往年这个时候妹妹早早地给我们寄来了家乡特有的调料,如鲜花椒、山胡椒等,自制成油,可以管上一年。呵呵,无论走多远,家乡的味道永远都忘不掉!

        山胡椒是我们重庆人的叫法,山胡椒又名木姜子、腊梅柴、滑叶树、山姜子。山胡椒其实是中药材,能健脾,燥湿,调气,消食,治胃寒腹痛,泄泻,食滞饱胀等,但我们把它当调料用。

        每年6~7月份正是家乡山胡椒成熟的季节,以前老爸买菜时常常会买上二两新鲜的山胡椒,加上大蒜,放点盐,舂成泥,似乎夏天的瓜瓜小菜都适合放一点,特别是凉拌菜,诱人的香气,让人胃口大开。新鲜的山胡椒保质期不长,家乡人一般会做成山胡椒油,这样一年就可以吃上山胡椒。

        做山胡椒油或者山胡椒酱,山胡椒一般要选稍微老一点的山胡椒,太嫩的山胡椒炸出来会有点发苦,口感不是特别好。做山胡椒油时可以加入大蒜、姜和白芝麻等更香,另外最好把山胡椒舂碎山胡味也更浓。
        下面分享我前几天做的山胡椒油。

        1、新鲜的山胡椒清洗干净,沥干水分。

        2、山胡椒的香味主要在果核里面,因而做菜时我们都要舂碎香气才浓。做山胡椒油一样的也要舂碎,这样炸出来的山胡椒更香。

        3、山胡椒后,同时准备调料:盐、大蒜、生姜,葱段,洋葱半个。

        4、大蒜和一部分姜舂碎放入山胡椒中。

        5、锅中放适量油,1斤山胡椒,2斤油。油温烧至4~5成热,放洋葱和姜片炸香后捞出。

        6、油温保持在6~7成热时,放山胡椒炸出香味,注意改中小火慢炸,油温不宜过高。炸到没有水汽蒸发,大约5~8分钟,放适量的盐。

        7、放上熟白芝麻增香,和匀,关火,在锅中放凉后装入干净的瓶中。

        注意装山胡椒油的瓶子,要用开水洗烫,然后用厨房用纸擦干净,我是用的之前装酒酿的瓶子,这种瓶子能有效密封。另外建议放在冰箱冷藏室保存。

        每年6~7月份正是吃山胡椒的季节,夏天的菜几乎都可以放山胡椒烧,特别是有腥味的鱼,放山胡椒来做特别的香还能去鱼腥味。下面分享10个用山胡椒做的夏季家常菜,希望大家喜欢。

        一、山胡椒清蒸鲈鱼

        鲈鱼刺少,最适合清蒸,配上山胡椒,不腥,嫩滑爽口,肉特别的好吃。

        1)新鲜的鱼买回来后,去除内脏及鱼里的黑膜,反复刮洗表皮,清洗干净。再用葱姜反复擦鱼身,把葱姜塞到鱼肚子里,放料酒和胡椒粉,盐等腌20分钟。

        2)蒸锅加水,水烧开后,放入鱼蒸5~6分钟,根据鱼的大小而定时间。

        3)蒸好后,淋上蒸鱼豆豉油,放上蒜泥,葱段、青椒丝,三胡椒两勺,最后淋上热油即可。

        二、山胡椒水煮巴沙鱼片

        巴沙鱼同样是没有刺,最适合做水煮鱼片,比起其他的鱼更容易切成片。加上这两天自己生的绿豆芽,配上山胡椒,这道菜特别的香,是不错的下饭菜

        1、准备调料:大蒜剁碎、干辣椒一个切碎、葱段、姜片,姜末、小葱末、花椒、料酒、熟白芝麻、火锅底料一小块,郫县豆瓣酱一勺,鸡精,盐,胡椒粉等。
        2、备配菜绿豆芽。


        3、巴沙鱼切成薄片,把姜片和葱段捏挤出水放入鱼片中,放胡椒粉、鸡精、盐和料酒,抓上浆,最后放红薯淀粉拌匀锁住水分,放置10分钟。

        4、锅中放油适量,放姜片、葱段、花椒,火锅底料一小块,再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油,注意小火煸香。然后放绿豆芽炒,放盐适量。再加入大碗水煮到豆芽熟后捞出豆芽放入砂锅中。

        5、开小火,把鱼片一片一片地放入锅中,然后静置20秒,改中火煮1~2分钟。轻轻地把鱼片捞出放在豆芽上,倒入适量的汤汁。

        6、鱼片上放上蒜末姜末、葱末、两大勺山胡椒、小米椒碎、撒上白芝麻。淋上热油即可。

        三、山胡椒麻辣凉面

        夏天来一碗冰凉的麻辣凉面开胃爽口,加上山胡椒的凉面口感更特别。

        1、我们老家一般用碱面做凉面,选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条,菜市场也有专门做凉面的面条,品种很多,选筋性比较好的。

        2、准备一碗熟油备用,最好用菜籽油,菜籽油做的凉面,特别香,颜色更好看。锅烧热,放入适量的油,油烧到100度左右,倒入碗中放凉。

        3、准备姜蒜水:把姜蒜去皮,用刀拍一下,放盐适量,舂成泥,放入事先准备好的凉开水中。姜汁蒜水中,加盐适量、加1勺白糖,1勺味精,搅动几下,1勺生抽、2勺醋,2勺辣椒油,花椒粉,香葱末,香油,加上我们老家特色调料山胡椒油。当然我们重庆人也有凉面放芥末的,味道当然更特别。

        4、为了做凉面不粘在一起,可以放蒸锅中把面蒸2分钟,再放入开水中煮,煮面掌握火候,放入面条后煮沸,加凉水一勺,再煮沸,再放一勺水,再煮沸,面条就好了,凉面不能煮太久,面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。

        5、煮好后,把面快速捞出放在宽松的盘中,淋入事先准备好的熟油。用筷子把面条挑,同时用电风扇降温,让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动,直到面条蓬松,变凉为止。

        6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌,把凉面挑入大碗中,淋入事先准备好的调料汁即可。

        四、山胡椒清汤面

        早餐来碗清汤面,配上一点点山胡椒油,清汤面味道也是很爽的。
        1、备小青菜适量清洗干净,然后小火煎上一个鸡蛋,煎鸡蛋时最好放点盐。
        2、准备调料:大碗中放入姜末、蒜末、小葱末,猪油,盐少许,生抽,味精,香油,榨菜末,胡椒粉,山胡椒油,加入开水或者高汤。
        3、烧一锅清水,煮入面条,面条煮好后,挑入大碗中,然后放入煎鸡蛋,撒上熟芝麻增香,也可以放花生酱。

        五、山胡椒凉拌秋葵

        秋葵也是夏季的热销菜,秋葵人们称之为补肾菜,营养丰富。夏天凉拌一盘,配上开胃山胡椒,口感更不一样特别下饭。
        1、秋葵洗干净,去掉两端,水烧开后,放盐适量,放入秋葵焯水至熟。捞出码在盘中。
        2、取一小碗,放入蒜末,辣椒,山胡椒、葱末,锅中放菜籽油烧热,倒入碗中爆香调料,放生抽2勺、香醋半勺、白糖少许,味精,芝麻香油等。把调料兑好后,淋在秋葵上即可。

        六、山胡椒炒空心菜

        所有夏季菜,我们炒时加点山胡椒都很好吃,如苋菜、丝瓜、葫芦、茄子、空心菜、豇豆、豆角、夜开花、土豆片等等,还有很多的菜,在菜炒好时,起锅前放一小勺山胡椒和匀即可。

        七、山胡椒麻辣凉粉

        做凉粉原材料一般用绿豆粉或者豌豆粉,夏天吃可以清火气,不过凉粉调料中放上山胡椒,口感不一样,酸辣开胃,也是不错的夏季开胃小菜。
        1、一碗水和一碗豌豆粉,一般按1:1比例和匀成粉糊,一定要让粉充分溶化,不要有白色的颗粒。
        4、锅中倒入5~6倍豌豆粉量的水,烧开后,左手倒入粉糊,右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后,改用锅铲反复地铲动,不要粘锅,煮到起大泡即可。
        倒入事先准备好的碗中,自然放凉2个小时左右。放凉后倒扣到菜板上,切成小块。
        5、调料仅参考:蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、山胡椒油、生抽2勺、醋2勺,辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后,搅动几下,把盐糖味精化开,让其溶解。
        6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。

        八、山胡椒凉拌黄瓜

        黄瓜是夏季最好的消暑菜,清脆爽口,放上山胡椒一起吃更香。

        1、黄瓜一根,洗干净,去皮。用刀拍黄瓜,然后斜切成段。

        2、把黄瓜装入大碗中 ,放盐适量,然后端着碗上下翻簸,让黄瓜入味。然后腌5分钟。这步提前腌一会儿,黄瓜更香脆。

        3、黄瓜中放入香醋一勺、山胡椒一小勺,味精、白糖、香油,辣椒油,和匀即可。

        九、山胡椒四季豆角烧土豆

        夏季四季豆是不错的时令菜,配上新鲜的土豆烧,起锅时加上山胡椒,特别香。
        1、四季豆去筋洗净,土豆去皮切成小块。放入锅中,加清水,放盐煮熟,沥干水。
        2、锅中放油适量,放大蒜末,葱段,花椒,辣椒,小火煸香,放入煮好的四季豆和土豆翻炒,放山胡椒一小勺、鸡精和匀出锅即可。(也可以把土豆和四季豆用油炸一下,再转小火,加干辣椒和花椒炒熟,会更香一些。)
        十、山胡椒蘸料配芹菜

        夏天吃饺子的时候也多,一盘饺子配上山胡椒红油蘸料,再配上一碗粥,那也是特别的好吃。
        1、面粉和水的比例2:1,500克面粉和250克水,加1克盐增加面的筋性,把面和成絮状,再揉搓成团,醒20分钟。
        2、家里没有面条机,用擀面杖擀成大块薄皮也可以。没有做饺子皮的模具,有矿泉水瓶也可以,剪成圆形圈,在皮上盖印,旋转盖子切成饺子皮。撒上面粉防止粘连。多余的角皮,再捏成团,再擀成皮,不到30分钟所有的擀皮工作就做好了。接下来就是拌饺子馅了。
        3、芹菜选那种细的芹菜切细,挤干水分,放入肉糜,加入剁细的榨菜,一个鸡蛋,姜末,花椒粉,味精,玉米淀粉,胡椒粉,盐,芝麻香油,搅拌蓬松为止。
        4、包成自己喜欢的样子。锅中格子上刷油,再摆上饺子,水烧开后,上锅蒸20分钟。
        5、蒸好后再配上醋或者红油蘸料,加上豆浆或者稀粥,真的很不错哟。红油调料:生抽酱油,凉拌醋,自制辣椒油,山胡椒油、芝麻油,味精和少许白糖。

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