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        皖味大救驾

        2022-06-21  二班毛豆   |  转藏
           

        柘皋老街

        每次回家乡,都会去柘皋喝茶,那似乎是个固定节目。

        柘皋是巢湖北边一座有着3000多年历史的古镇。古称橐皋,西周初期群舒一支在此建立宗国。

        春秋时期,柘皋先属楚国,后属吴国。周敬王三十年(公元483年),鲁哀公会吴于橐皋,故柘皋史称“会吴城”。西汉时设置橐皋县,唐置橐皋镇,属巢县,南宋时改称柘皋镇,仍属巢县。

        柘皋早茶

        柘皋以早茶闻名,煎炸蒸煮,凉菜滚汤,名目繁多。小镇人自古就有喝早茶的习惯。

        早茶里有一味马蹄酥,圆形,外皮一卷卷包裹,犹如千层酥饼,外酥馅软,香甜可口,有的馅儿像小时候吃的麻饼,金橘青红丝冰糖。于是座上有人道:“像寿县的大救驾。

        又有人说:“大救驾不是定远的吗?”

        我忍不住了:“云南也有大救驾。”

        众人相视,抚掌大笑。

        柘皋早茶马蹄酥

        云南大救驾就是炒饵块,腾冲人称之为大救驾是与南明末代皇帝、永历帝朱由榔有关(详见《大救驾》)。

        那寿县大救驾是什么,救的又是谁?

        有个典故。

        寿县大救驾

        公元956年,后周世宗柴荣征战淮南,命大将赵匡胤率兵攻打南唐(即今天的安徽寿县)。南唐守军誓死抵抗,战斗激烈,赵匡胤久攻不下。

        历经九个月的围城,赵匡胤终于打进寿县。但由于劳累过度,一连数日,水米难进,急坏了全军将士。军中厨师无计可施,遂向当地厨师请教,制作了一种圆形千层酥点心,送进帅府。

        一股香气袭来,赵匡胤见桌上摆的点心形状美观,遂拿起一只放进嘴里,香酥脆甜,十分可口,又见馅心如白云伴彩虹般美丽清爽,甚是欢喜,吃了好几个,顿觉身上有了力气。

        一连几天,赵匡胤吃了数次,很快恢复了健康,率领军队又打了几个大胜仗。后来,赵匡胤黄袍加身,成了大宋朝开国皇帝。谈起南唐一战,对寿县的点心念念不忘。他曾对部下说:“那次战后之疾,多亏它救了驾。”

        大救驾之名,便由此传开。

        赵家皇帝念念不忘的点心,究竟是什么呢。

        原来这是一种带馅儿的千层酥饼,但制作工艺颇为讲究。要用油和面,再手工揉打,直至面团变得劲道有韧性。馅料有金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖腌桂花等。

        酥皮均匀包进皮面内,形状扁圆,中间呈漩涡状,多层花酥叠起,犹如金丝盘绕。包好后色泽乳白滋润,入滚油炸透,直至金黄,取出即可。大救驾外皮酥脆,馅心细软,油而不腻,香甜可口。

        既然是寿县的点心,为什么又有人说是定远特产呢?

        定远属安徽滁州市。原来,这道点心的发明者是定远县炉桥镇人。他后来回到家乡,也做起了大救驾,并在原有的基础上不断改进,馅料也多种多样,遂成了今天的定远炉桥特产。

        定远大救驾

        这让我想起袁枚的《随园食单》中,一道酥饼的制法:

        “冷定脂油一碗,开水一碗,先将油同水搅匀,入生面尽揉,要软如擀饼一样;外用蒸熟面入脂油合作一处,不要硬了;然后将生面作团子,如核桃大,将熟面亦作团子,略小一晕;再将熟面团子包在生面团子中,擀成长饼,长可八寸,宽二三寸许,然后折叠如碗样,包上穰子。”

        袁子才是不是吃过大救驾,才写下的这味食单呢。

        是也不出奇,他的随园在南京,滁州离南京那么近

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