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        夏至吃面大PK,凉皮、凉面、凉粉...谁更强?

        2022-06-20  食栗派

        老话说“冬至饺子夏至面”。

        你的凉面准备好了吗?



        凉皮、凉粉、凉面

        哪个更适合做主料?

        凉面、凉皮、凉粉……夏天吃的各种凉凉的粉面制品,究竟有什么区别呢?谁更优秀呢?

        凉皮

        凉皮最出名的有两种。

        一种是籼米做的米皮:把籼米浸泡、研磨、煮熟,最后蒸成薄薄的面皮,用刀切成细条,拌上油泼辣子、醋、花生米、黄瓜丝就成了一碗香喷喷的米皮。

        一种是面皮:用水不断的揉洗小麦粉和成的面团,洗出面浆和面筋,把面浆铺在蒸屉上蒸熟,就成了面皮。

        米皮比面皮颜色黄、厚度厚、吃起来更甜软爽滑,面皮则比米皮口感更有韧性,有嚼劲儿。

        不论是哪种做法,都是冲洗蒸煮,制作酿皮还会额外加碱,在这个过程中面里的B族维生素、蛋白质等营养会大部分损失,作为主食来看,凉皮碳水高、蛋白质低,营养价值连白米、白面都不如...

        凉面

        凉面的面条,一般是小麦面条,有些地方会用加碱的面,面条颜色偏黄、口感更劲道。

        还有用荞麦粉做的荞麦面,虽然口感不劲道,但营养不错,富含维生素B和膳食纤维。

        荞麦面:营养好还能降血脂,但减肥……

        把煮熟的热面条放凉,就成了凉面,相比凉皮、凉粉,凉面不用打浆、不用洗,营养物质保留的还是多一些的

        粉条/凉粉

        至于米粉、河粉、凉粉、各种粉丝,也都差不多,甚至比凉皮还没营养

        米粉是大米发酵后,打浆过滤,蒸出来的;

        河粉是在把米磨成米浆,再加上薯粉和淀粉蒸成的;

        粉丝是用绿豆或红薯淀粉、蒸煮、冷却再刨丝制成的;

        凉粉是用淀粉兑5~6倍的水,边加热边搅拌,等淀粉变透明后,冷却凝固而成的。

        基本上也都是损失了蛋白质、矿物质和B族维生素的“纯淀粉”了,换句话说,只剩“热量”了。

        综合来看,凉面可能会优秀一点。
        荞麦面 Evelyn-rose  /w/index.php?curid=82147966

        如果追求营养的话,还是选择荞麦面、杂豆面更佳

        从升糖指数来看


        凉皮的数据没有查到,不过凉皮和凉面一样,都是以米面这类精制主食为原料制成的,所以升糖指数都不低。

        相较而言,用绿豆、红薯、马铃薯等为主料制成的粉丝,老化回生产生了抗性淀粉,餐后血糖反应较小,升糖指数更低,适合高血糖、糖尿病患者食用。

        但要注意份量,量大了一样对血糖不友好,而且营养价值低,不推荐常吃。

        从热量来看

        单看主料,凉面>凉粉、凉皮

        凉粉要是做成下面这种,热量就更低了。

        这种凉粉含水量很高,所以热量很低

        当然,最终的热量还得看你放了多少凉皮/面/粉,还有你都放了什么配料...

        芝麻油:179kcal/20g

        辣椒油:180kcal/20g

        芝麻酱:126kcal/20g

        哪个料的热量都不算低哦~这样看起来,就算主料选择热量最低的凉皮,加上杂七杂八的配料,一份也轻轻松松有五六百大卡了。

        如果追求热量低的话,可以考虑魔芋面,每100g通常只有十几大卡的热量,既能满足你的饱腹感,又能最大程度上降低热量。

        女明星减肥都靠魔芋面!



        怎么吃更健康?

        喜欢吃凉面的小伙伴,看到这里一定有点难过~

        我最喜欢吃的凉面,竟然是这么个“外冷内热”的家伙,不仅营养低,而且热量高。

        别着急,咱们可以想办法,让它营养加倍啊!

        市售的凉面,通常是满满一盘面,外加几撮黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽丝,蔬菜少的可怜,蛋白质几乎没有,当做一顿饭来吃,确实不太营养。

        我们自己做的话,就可以在营养上搞点小动作了!

        一顿饭,比较适合的比例是蔬菜:肉:主食=2:1:1。比如,一份凉面,面条一般150g,添上75g左右的肉和300g左右的蔬菜就很合适了。

        三五片牛肉,或一小把鸡丝,再加个鸡蛋,简简单单就能满足这一顿的蛋白质量。

        Ocdp  /w/index.php?curid=93296176

        至于蔬菜嘛,自然是多多益善。掌握不好量的话,只要记住,菜能覆盖住面条就行。

        另外,拍黄瓜、凉拌海带丝、花生毛豆,这些凉菜都可以当做一碗凉面的配菜。

        配料方面,咱们还可以浅来一勺芝麻酱,高铁、高钙、高蛋白还富含维生素,把面皮洗掉的营养狠狠地补回来。


        还需要注意啥?

        别贪吃

        对普通人来说,凉面虽然好吃,可不要天天点凉面外卖当正餐吃哦!

        我们都知道,主食为我们一天提供一半以上的能量,因此主食的营养也非常值得关注,夏天长期点外卖凉皮当饭吃,容易营养不良。

        对高血糖、糖尿病人来说,不管是凉皮,还是凉面,GI都有些高,要控制量,凉粉相对血糖反应小一些,可以适当吃一些。

        注意安全卫生

        最后要提醒大家的是:一定要注意安全!

        凉皮凉粉含水量多,天热很容易滋生细菌,要是不小心被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,可能会产生致命毒素——米酵菌酸

        别凉皮一时爽,隔天火葬场…

        今日互动

        你爱吃凉面吗?
        有没有什么灵魂秘方?
        编辑 | 茉莉
        设计 | 柚子

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        以上信息仅为科普,不应视为诊疗建议
        不能取代医生对特定患者的个体化判断
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