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        最适合炒菜的油竟然是它!很多人都用错了!护血管强心脏,营养均衡,常吃就对了

        2022-06-16  巴巴露亚   |  转藏
           

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        开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,自古以来,食用油在膳食中都扮演了重要角色。它不只是为菜肴增色增香,更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。

        而在人们愈发重视饮食健康的当下,大家在食用油的选择上也更加讲究起来,超市里面的油品种多样,像米糠油、亚麻籽油、大豆油、花生油等等,简直让人眼花缭乱,那到底应该买什么油呢?

        也许被誉为“液体黄金”的橄榄油就是追求品质生活较为不错的选择。

        而谈到橄榄油,可能好多人的印象就是一个字“贵”!

        确实,跟其它的油比起来,橄榄油的价格确实不尽如人意,但是橄榄油基本上可以称得上是“除了贵没有别的缺点”。

        最适合人体营养的

        “液体黄金”

        橄榄油,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分,被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

        橄榄油含有丰富的维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等,而最最大的营养优势是富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸。

        小科普:

        油,也叫脂肪,是由脂肪酸和甘油组成的,不同油中的甘油都是一样的,可是脂肪酸组成却不同,这使得各类油的营养也不同。

        油中的脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸摄入过多不利于心血管健康,单不饱和脂肪酸,它能降低「坏胆固醇」,但不会降低「好胆固醇」,有利于降低心脏病和中风的风险。

        「好胆固醇」相当于血管的“清洁工”可以帮助清理血管垃圾;把「坏胆固醇」就是血管的“破坏份子”容易沉积于血管壁,增加动脉粥样硬化风险。

        每100g橄榄油中含单不饱和脂肪酸78.6g,含量极高,多不饱和酸的含量仅为10.5g;而与之相比,我们常用的大豆油的单不饱和脂肪酸含量为22g,多不饱和脂肪酸含量为61g。

        因此,选择用橄榄油烹饪能有效地降低血脂,有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等疾病的发生风险。

        除了丰富的油酸外,橄榄油中还含有橄榄多酚等多种抗氧化成分,能够改善消化系统的功能,提高内分泌系统的功能,提高人体的新陈代谢效率。

        并且,橄榄油中的胡萝卜素和叶绿素还能够促进细胞生长,加速伤口愈合,消除体内自由基,保护视力

        值得一提的是橄榄油中含有的各类营养元素如维生素E、维生素K、维生素A、维生素D及酚类抗氧化物质等,还可以护肤、护发、防治手足皲裂,可以说对健康大有助益。

        认准3点,挑出特等好油

        根据《GB 23347-2009》国家标准,橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类。

        精炼橄榄油是由不符合标准的初榨橄榄油精炼而成的,而果渣油是橄榄果压榨提取后的残渣,再经过化学溶解处理而得到的。根据IOOC的规定,橄榄果渣油不能被称为橄榄油。

        所以,在橄榄油的选择上,一定要认准初榨橄榄油。

        而初榨橄榄油根据酸度的不同,还能分为三个等级:

        特级初榨橄榄油(Extra Virgin):是最高级别、质量最高的橄榄油,是纯天然产品。口味绝佳,有淡雅怡人的植物芬芳,酸度不超过1%。

        优质初榨橄榄油(Fine Virgin):酸度稍高,但不超过2%,味道纯正、芳香。

        普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin):口味与风味尚可,酸度不超过3.3%。

        铺垫科普了这么多,大家应该都知道了,在选择橄榄油时,最好选择营养价值最高,风味最纯正的“特级初橄榄油”

        接下来,室长就教大家,如何挑选到优质的“特级初橄榄油”。

        ①选瓶身正面的外文写着Extra Virgin

        挑选的重点是要学会看瓶身的外文标识:Extra Virgin(英文)或Extra Vergine(意大利文)或Extra Virgen(西班牙文)翻译过来都是“特级初榨”的意思。一定要同时有这两个单词,只有一个单词都不是特级初榨橄榄油!

        ②选配料表只写着“特级初榨橄榄油”

        一定要选择配料表仅写着“特级初榨橄榄油”或“100%特级初榨橄榄油”才买,如果混了其他等级的橄榄油都不要买

        ③看配料表中酸度和反式脂肪酸的含量

        按照国际标准要求,特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%,反式脂肪酸的含量要低于0.05%。如果配料表中没有这两个数据,也千万不要买。

        橄榄油能否用来炒菜

        最后说一个大家经常问到的问题,就是橄榄油不适合用来炒菜吗?答案当然是否定的,橄榄油不仅可以用来炒菜,而且还非常适合用来炒菜。

        首先,大家争议最大的是初榨橄榄油能不能炒菜,很多人觉得它烟点低所以不适合炒菜。

        但事实上,橄榄油的烟点在摄氏 240~270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,而且炒菜的温度大概是160-200℃,所以用来炒菜完全没有问题。

        其次,由于橄榄油脂肪酸的构成比例,使得橄榄油在加热时更加稳定,更不容易生成丙烯醛、3,4-苯并芘、反式脂肪酸等有害物质,相比于其它油,橄榄油还能多次使用不变质,是非常适合煎炸的油类了。

        最后,还有说法称高温会导致氧化反应,会损失许多怕热的抗氧化成分,实在可惜。但这个担忧确实没有必要的,因为所有的油都会存在这个问题。并且,这类抗氧化成分最大的价值就是保护脂肪酸不被氧化,减少有害物质的形成,可以说只是发挥了他们本身的作用而已。

        {  今日话题  }

        大家喜欢吃那种油呢?

        物美价廉的应季蔬果,吃得舒心~

        知时顺令的生活方式,活得健康~

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